Przyprawy

Żaden kucharz, ani osoba chociażby sporadycznie zajmująca się gotowaniem nie wyobraża sobie gotowania bez użycia przypraw. Poprawiają one i wzbogacają smak i zapach gotowanych, pieczonych i duszonych potraw. Używane są w tym celu już od wieków. Przyprawami mogą być różne części roślin: korzenie, kłącza, liście, kwiaty, owoce, nasiona, cebule, również kora roślin oraz sól i ocet. Nie posiadają one z reguły żadnych wartości odżywczych, bo stosuje ich się nie wielkie ilości do przyprawiania, a tylko właściwości smakowe i zapachowe. Mają też pozytywny wpływ na układ trawienny. W ich składzie znajdują się olejki lotne, alkaloidy, kwasy eteryczne, flawonoidy, to one decydują o właściwościach danej przyprawy. Kupujemy je zawsze gotowe w sklepach, jako pojedyncze przyprawy lub też mieszanki przypraw do poszczególnych dań mięsnych, warzywnych, do sosów.